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一、
# s; m, V; i6 G1.买来青鱼，切成鱼片。 ) A$ m4 B% U& R) e7 C' ^
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # ^6 S4 v5 n, r5 \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 n# r) }# i8 U/ d1 {
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
4 C( f) [9 q. E& w* @5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 $ i- i. f. n4 n, Z: G( i" x! x$ ?
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# q) O# J6 p6 g6 {1 [& B二、
/ o* l/ j9 N2 o1 J+ `) |原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
3 N* \+ u# ?7 A或Tilapia(罗非鱼) / z- o+ A9 V) N3 N
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
9 o/ k3 {* I ]% [: g一条 9 F i2 _2 ^( U
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! Q4 A. q E& e4 A9 J" v9 V: R, w5 b调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 5 s! H, t: [# {! ?5 f1 }
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 T) j" K1 G R$ r' z
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
3 @3 u" o8 X- Z" G; [另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 7 V0 |' w/ [9 ?( T: X/ z( k
做法：
! w# v+ \6 _ m2 K! C1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
, }' P& r0 q2 j2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
0 X0 V. b3 \. n' s3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ' h5 d9 n6 z9 [1 x! _. u' N
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) k" y; ?& x( J" W+ I
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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